赤米は、稲の栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮にタンニン系の赤色色素を含んだ品種です。

　タンニンとは、種子に多く含まれる渋みの成分であり、カテキンなどが多数重合したものです。

　赤米は、普通の白米に比べてアミロース（デンプン）が多く、パサパサしていますが、粘り気が少ないので雑炊やパエリアなどの料理に向いています。

　また、ビタミンB群をはじめとした栄養素がたっぷりなので、健康志向の方にお勧めです。

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